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L A C A T A D E M A R C O G A V I O
MUSEO NACIONAL REINA SOFÍA
Calle de Santa Isabel, 52 | 28012-Madrid
915 286 828
S UNA APUESTA Y MUY INTELIGENTE DE ESTOS DOS EMPRENDEDORES
GASTRONÓMICOS LLAMADOS IVÁN MORALES Y ÁLVARO
CASTELLANOS. Y SON MUY BUENOS, POR DOS SENCILLAS RAZONES
QUE, A VECES, PASAN DESAPERCIBIDAS EN SU IMPORTANCIA EN LAS
COCINAS DE OTROS ESTABLECIMIENTOS. A SABER, LES APASIONA LO
QUE HACEN; DISFRUTAN CON LA GASTRONOMÍA. Y ESO, SE NOTA, Y
MUCHO, EN LO QUE OFRECEN EN SU RESTAURANTE.
El ARZÁBAL del Museo Reina Sofía no es su primera iniciativa en este mundo. Antes
hubo otras, de las que ya hablaremos, y todas muy apreciadas por sus clientes.
En el museo han rediseñado una zona que ofrece calidez y tranquilidad al comensal.
Es cómodo, luminoso, espacioso… se contamina de parte de la atmósfera del museo y
ellos lo han sabido trasladarla al local con notable acierto. Un escenario perfecto para
degustar buena cocina.
Iván y Álvaro adoran el producto de calidad.
Escogen materia prima de primer nivel y la elaboran
con la sutileza necesaria para que pueda degustarse
en toda su esencia.
Las cocciones son las justas, perfectas en muchos
casos, pero el protagonista es el producto.
Diría que ellos son unos "disfrutones" y eso lo
trasmiten a sus elaboraciones. Es una cocina ligera,
alegre, sabrosa, sorprendente en unos casos y
divertida en muchos. Pero hay que fijarse mucho en ello. Hay platos que pueden parecer
sencillos, pero detrás de todos hay trabajo, tiempo para imaginarlo, horas para
realizarlos… nada es casual. Es la inteligencia de la sencillez efectiva. Pero, repito, nada
es tan sencillo como puede parecer.
Su atención en sala es cordial, profesional, y cercana, pero con la elegancia y
distancia precisa.
Y llega la comida. La primera sorpresa es el aperitivo de recepción. Nada menos que
un cubo (¡si un cubo!) de mantequilla Echiré de primerísima calidad. Y te lo sirven así,
para que el comensal pueda tomar lo que desee. No es cualquier mantequilla. La
mantequilla Echiré es de elaboración artesanal, procedente de Francia, del pueblo con
el mismo nombre situado en la región de Poitou Charentes, en el departamento de
Deux-Sèvres. La hierba y el terreno donde pastan las vacas, entre Poitiers y La Rochelle,
son las que proporcionan la calidad y el sabor de esta mantequilla, diferente a
cualquiera de las zonas circundantes. Está considerada como una de las mejores
EL PROYECTO DE IVÁN MORALES Y
ÁLVARO CASTELLANOS EN EL MUSEO
REINA SOFÍA YA ES UN REFERENTE DE LA
BUENA COCINA DE PRODUCTO DE
MADRID.
E
Es escritor,
economista, químico,
periodista e
historiador. Es un
gran conocedor de la
gastronomía
española y viajero
incansable. Escribe
en exclusiva para
REVISTA GOURMET
en esta sección.
MARCO GAVIO
CUADERNOS
GOURMET
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