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DE CHEF
LUBINA CON AJOBLANCO, AJETES Y AJADA
INGREDIENTES
1 lomo de lubina
2 Cabezas de ajos
2 cucharadas de pimentón de la Vera
1 manojo de ajetes
Aceite de oliva
Para el ajoblanco:
100 g de almendra fresca
15 g de miga de pan
100 ml de agua
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Para preparar la receta de Lubina con ajoblanco, ajetes y ajada:
En primer lugar, en una sartén al fuego disponemos un buen chorro
de aceite de oliva y añadimos las cabezas de ajo troceadas. Cocinamos
hasta que el aceite se haya aromatizado bien.
Incorporamos el pimentón y un chorrito más de aceite.
Removemos, retiramos del fuego y colamos.
Por otro lado, blanqueamos los ajetes.
Seguidamente, preparamos el ajoblanco. Para ello, en el
vaso de la batidora disponemos los ajos pelados, la sal, el agua
y las almendras. Añadimos también la miga de pan. Trituramos
mientras añadimos un chorrito de aceite hasta obtener una
textura fina pero consistente.
A continuación, hacemos el pescado a la plancha y lo
salpimentamos. Podemos tapar la sartén para que el pescado se
cocine con su propio vapor.
Salteamos los ajetes en una sartén con un chorrito de aceite
durante unos minutos.
Finalmente ponemos en el centro del plato el ajoblanco, y
sobre este los ajetes salteados. Colocamos encima de ellos el
pescado y terminamos con la ajada.
Servimos.
CUADERNOS
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PEPE SOLLA