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INGREDIENTES
1 Sanmartiño
2 dientes de ajo
4 Tomates pera maduros
½ Cebolla
4 Guindillas secas
600 g caldo de verduras
2 Acelgas de manojo
8 Coles pequeñas
1 ramillete de perifollo
1 ramillete de albahaca
1 ramillete de cebollino
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Para preparar la receta de Sanmartiño, sopa picante de
tomate, coles y acelgas:
En primer lugar, en un cazo al fuego con agua, ponemos a
fuego suave las guindillas secas desprovistas de las pepitas y el
rabo.
Mientras, pelamos y lavamos los tomates, el ajo y la
cebolla. Troceamos en dados y rehogamos en una olla con un
poco de aceite de oliva.
Cuando esté todo ligeramente dorado, damos un
toque de sal y añadimos las guindillas bien escurridas.
Remojamos con el caldo de verduras y dejamos cocer
durante 15 minutos.
Por otro lado, limpiamos las coles, troceamos las
acelgas y las blanqueamos.
Desespinamos el sanmartiño, sacamos sus lomos y lo
troceamos en láminas muy finas. Regamos con un
chorrito de aceite, salpimentamos y reservamos.
Pasados los 15 minutos, trituramos y colamos el
contenido de la olla y reservamos.
Disponemos en el centro de un plato hondo las
acelgas y las coles, colocamos encima el pescado y
añadimos la sopa de tomate bien caliente.
Terminamos el plato con un surtido de hojas de
perifollo, albahaca y unas briznas de cebollino y
servimos.
SANMARTIÑO
CUADERNOS
GOURMET
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