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CUADERNOS
GOURMET
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INGREDIENTES
600 g de solomillo
4 yemas de huevo
Aceite de jengibre
Pimienta negra
Salsa de soja
Wasabi
Cebollino picado
Escalonia
Mostaza a la antigua
Nata
Salsa Teriyaki
Sésamo blanco
Sésamo negro
Sal
Hojas de verduras fritas
Para preparar la receta de Tartar de buey:
Para comenzar, picamos la carne finamente a
cuchillo.
En un bol, la aliñamos con sal, pimienta, aceite de
jengibre, escalonia, cebollino picado, salsa de soja,
wasabi, las yemas de huevo y mostaza a la antigua.
Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor.
Después, vamos a preparar la crema de mostaza.
Para ello, en un bol, mezclamos la nata líquida con la
mostaza y salpimentamos.
Cortamos con aceite de jengibre la salsa teriyaki y
añadimos sésamo blanco y negro. Reservamos
Por último, emplatamos. Para ello, colocamos una
quenelle de tartar en el plato. Regamos con el aceite
cortado y la crema de mostaza.
Decoramos con hojas de verduras fritas y servimos.
TARTAR DE BUEY
Grupo Larumbe