Versión de HTML Básico
CUADERNOS
GOURMET
| 85 |
CREMA DE CALABAZA CON BERBERECHOS
INGREDIENTES
500 g de calabaza
500 g de berberechos
1 Cebolla
1 dl de vino blanco
700 ml de caldo de pollo
1 dl de nata
Leche de coco
Aceite de cebollino
Cebollino picado
ELABORACIÓN
Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana. Limpiamos
y cortamos la calabaza en trozos.
En una cacerola con un chorro de aceite de oliva,
rehogamos la cebolla y la calabaza y dejamos que cuezan
lentamente
Durante 25 minutos. Entonces, vertemos el vino blanco y
dejamos que el alcohol se evapore.
Una vez que el alcohol se haya evaporado, mojamos con
el caldo de pollo y dejamos hervir 20 minutos más.
Pasado el tiempo, incorporamos la nata, salpimentamos y
trituramos para conseguir la crema. Pasamos por el chino.
A continuación, vamos a abrir los berberechos. Para ello,
los lavamos y, en una cacerola con un chorrito de vino
blanco, los tapamos y dejamos que se abran a fuego vivo.
Retiramos de la concha.
Por último, en un bol, cortamos la leche de coco con el
aceite de cebollino.